Montag, 19. März 2018

Brötchen mit Lievito Madre (Übernachtgare)

Zutaten für 11 Brötchen:
200 g Hartweizengrieß
300 g Dinkelmehl 1050
100 g Weizenmehl 550
1 gestrichenen TL Trockenhefe
12 g Salz
1 TL Honig
20 g Butter
150 g Lievieto Madre
360 g Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 4 Minuten langsam, danach 8 Minuten auf schneller Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht im Kühlschrank gären lassen.
Aus dem Teig 11 Brötchen formen (rundschleifen) und kreuzweise einschneiden. Die Teiglinge noch 30 Minuten gehen lassen und  im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 30 Minuten backen.

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